ЖОРЖ
ОГЮСТ
критик
кулинарный писатель
популяризатор традиционной
французской кухни
французской кухни
французский ресторатор
ЭСКОФЬЕ
Поварёнок
из Вильнёв-Лубе
Франция. До тринадцати лет продолжал учебу в школе, мечтая о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром.
Франсуа в Ницце. Во время работы Огюст перенял секреты русской кухни у нанятого русского повара.
года начал переходить из одного ресторана Ниццы в другой.
1859
1846
1863
Жорж Огюст Эскофье родился в коммуне Вильнев-Лубе,
Поступил на работу поваренком в ресторан своего дяди
Повышен до старшего помощника повара и со следующего
В возрасте 19 лет он начинает работать в ресторане «Petit
Moulin Rouge» (Париж) сначала в качестве ответственного за жаренье (мяса, рыбы, дичи, за гриль и фритюр), а затем за приготовление соусов.
А хотел быть художником...
1865
в коммуне Вильнев-Лубе, Франция. До 13 лет продолжал учебу в школе, мечтая о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром.
Жорж Огюст Эскофье родился
в ресторан своего дяди Франсуа в Ницце. Во время работы Огюст перенял секреты русской кухни у нанятого русского повара.
Поступил на работу поваренком
повара и со следующего года начал переходить из одного ресторана Ниццы в другой.
Повышен до старшего помощника
В 19 лет он начинает работать
в ресторане «Petit Moulin Rouge» (Париж) сначала в качестве ответственного за жаренье (мяса, рыбы, дичи, за гриль и фритюр), а затем за приготовление соусов.
В 1870 г. разгорается
франко-прусская война
поваром при штабе Рейнской армии. В ходе войны попал в плен. Служба в армии и пребывание в лагере для пленных, связанные с постоянными трудностями с продуктами, пробудили в нем интерес к консервированию.
В 1870 г. Огюст Эскофье, как резервист, призван в армию, где стал
и оставался с ним некоторое время после окончания войны и разгрома Парижской коммуны. В 1873 году стал шеф-поваром «Le Petit Moulin Rouge».
В последние месяцы войны служил поваром у маршала Мак-Магона
где стал поваром при штабе Рейнской армии. В ходе войны попал в плен. Служба в армии и пребывание в лагере для пленных, связанные с постоянными трудностями с продуктами, пробудили в нем интерес к консервированию.
В 1870 г. Огюст Эскофье, как резервист, призван в армию,
Мак-Магона и оставался с ним некоторое время после окончания войны и разгрома Парижской коммуны. В 1873 году стал шеф-поваром «Le Petit Moulin Rouge».
В последние месяцы войны служил поваром у маршала
призван в армию, где стал поваром при штабе Рейнской армии. В ходе войны попал в плен. Служба в армии и пребывание в лагере для пленных, связанные с постоянными трудностями с продуктами, пробудили в нем интерес к консервированию.
В 1870 г. Огюст Эскофье, как резервист,
поваром у маршала Мак-Магона и оставался с ним некоторое время после окончания войны и разгрома Парижской коммуны. Стал шеф-поваром «Le Petit Moulin Rouge» в 1873 году.
В последние месяцы войны служил
Эскофье и Сезар Риц
Поворотный момент в карьере
После войны Эскофье продолжает работать в Парижских ресторанах, становится шеф-поваром ресторана «Petit Moulin Rouge».
Эскофье и его команда поваров
Эскофье и повара отеля «Риц»
Эскофье пробует рецепт блюда в отеле «Карлтон»
Эскофье обходит кухню и проверяет каждую деталь перед подачей блюд
знакомство с Сезаром Ритцем в Монте-Карло. В 1890 году оба отправились в Лондон.
Важным моментом в карьере Эскофье стало
шеф-поваром на кухне ресторана при отеле «Савой». Этот ресторан становится местом встреч мировой элиты. В 1895 г. Риц и Эскофье открывают ресторан в отеле «Grand Hôtel» в Риме.
В течение нескольких лет Эскофье работал
В течение нескольких лет
Эскофье работал шеф-поваром на кухне ресторана при отеле «Савой». Этот ресторан становится местом встреч мировой элиты. В 1895 г. Риц и Эскофье открывают ресторан в отеле «Grand Hôtel» в Риме.
Важным моментом в карьере
Эскофье стало знакомство с Сезаром Ритцем в Монте-Карло. В 1890 году оба отправились в Лондон.
Поворот в карьере
с Сезаром Ритцем в Монте-Карло. В 1890 году оба отправились в Лондон.
Важным моментом в карьере Эскофье стало знакомство
на кухне ресторана при отеле «Савой». Этот ресторан становится местом встреч мировой элиты. В 1895 г. Риц и Эскофье открывают ресторан в отеле «Grand Hôtel» в Риме.
В течение нескольких лет Эскофье работал шеф-поваром
После войны Эскофье продолжает
работать в Парижских ресторанах, становится шеф-поваром ресторана «Petit Moulin Rouge».
стало знакомство с Сезаром Ритцем в Монте-Карло. В 1890 году оба отправились в Лондон.
Важным моментом в карьере Эскофье
работал шеф-поваром на кухне ресторана при отеле «Савой». Этот ресторан становится местом встреч мировой элиты. В 1895 г. Риц и Эскофье открывают ресторан в отеле «Grand Hôtel» в Риме.
В течение нескольких лет Эскофье
Ок!
Огюст, мы сработаемся!
Ок!
Знаменитый десерт
для Нелли Мельба
«Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба, останавливавшейся в отеле «Савой», где работал знаменитый повар.
Эскофье создал множество всемирно известных блюд, например,
но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы.
Ходили слухи, что певица очень любила мороженое,
блюд, например, «Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба, останавливавшейся в отеле «Савой», где работал знаменитый повар.
Эскофье создал множество всемирно известных
«Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба, которая останавливалась в отеле «Савой», где работал знаменитый повар.
Эскофье создал множество всемирно известных блюд, например,
есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы.
Ходили слухи, что певица очень любила мороженое, но не решалась
например, «Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба, которая останавливалась в отеле «Савой», где работал знаменитый повар.
Эскофье создал множество всемирно известных блюд,
но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы.
Ходили слухи, что певица очень любила мороженое,
известных блюд, например, «Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба, которая останавливалась в отеле «Савой», где работал знаменитый повар.
Эскофье создал множество всемирно
мороженое, но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки певицы.
Ходили слухи, что певица очень любила
Затем, когда Ритц открывал собственные гостиницы гостиницы по всему миру (среди которых «Ритц» в Париже и «Карлтон» в Лондоне), Эскофье часто играл ключевую роль в организации и управлении ресторанами при отелях, принадлежавших его партнеру.
«Кулинарный путеводитель» —
библия французской кухни
содержащая более пяти тысяч рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни с тех пор и до настоящего времени не только как сборник рецептов, но и как учебник.
В 1903 году вышла первая книга «Кулинарный путеводитель»,
ставшие фундаментом для развития всей европейской кухни! Некоторые рецепты блюд могут показаться весьма непростыми, но надо отметить, что именно Эскофье считают «упростителем» высокой кухни. Маэстро считал, что вкусная еда может быть легкой в приготовлении, и усложнять рецепты — это излишне.
Это библия французской кухни, в которой собраны рецепты,
содержащая более пяти тысяч рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни с тех пор и до настоящего времени не только как сборник рецептов, но и как учебник.
В 1903 году вышла книга «Кулинарный путеводитель»,
рецепты, ставшие фундаментом для развития европейской кухни. Некоторые рецепты блюд могут показаться весьма непростыми, но надо отметить, что именно Эскофье считают «упростителем» высокой кухни. Маэстро считал, что вкусная еда может быть легкой в приготовлении, и усложнять рецепты — это излишне.
Это библия французской кухни, в которой собраны
Библия французской кухни
«Кулинарный
пяти тысяч рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни с тех пор и до настоящего времени не только как сборник рецептов, но и как учебник.
В 1903 году вышла книга «Кулинарный путеводитель», содержащая более
фундаментом для развития европейской кухни. Некоторые рецепты блюд могут показаться весьма непростыми, но надо отметить, что именно Эскофье считают «упростителем» высокой кухни. Маэстро считал, что вкусная еда может быть легкой в приготовлении, и усложнять рецепты — это излишне.
Это библия французской кухни, в которой собраны рецепты, ставшие
содержащая более пяти тысяч рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни с тех пор и до настоящего времени не только как сборник рецептов, но и как учебник.
В 1903 году вышла книга «Кулинарный путеводитель»,
ставшие фундаментом для развития европейской кухни. Некоторые рецепты блюд могут показаться весьма непростыми, но надо отметить, что именно Эскофье считают «упростителем» высокой кухни. Маэстро считал, что вкусная еда может быть легкой в приготовлении, и усложнять рецепты — это излишне.
Это библия французской кухни, в которой собраны рецепты,
путеводитель», содержащая более пяти тысяч рецептов и ставшая одним из бестселлеров французской кухни с тех пор и до настоящего времени не только как сборник рецептов, но и как учебник.
В 1903 году вышла книга «Кулинарный
собраны рецепты, ставшие фундаментом для развития европейской кухни. Некоторые рецепты блюд могут показаться весьма непростыми, но надо отметить, что именно Эскофье считают «упростителем» высокой кухни. Маэстро считал, что вкусная еда может быть легкой в приготовлении, и усложнять рецепты — это излишне.
Это библия французской кухни, в которой
путеводитель»
В 1910-х годах Эскофье
работал на лайнерах
немецкой компании «Hamburg-Amerika Lines», где знакомится с немецким императором Вильгельмом ІІ
В 1904 году Эскофье устраивается на работу на пассажирских лайнерах
компании Hamburg-Amerika
одну фразу, которая как нельзя лучше характеризует Эскофье....
Для него Огюст устраивает ужин, и в благодарность получает от кайзера
Месье Эскофье, я император Германии, но Вы — император поваров!
Работа на лайнерах
Hamburg-Amerika
лайнерах немецкой компании «Hamburg-Amerika Lines», где знакомится с немецким императором Вильгельмом ІІ
В 1904 году Эскофье устраивается на работу на пассажирских
от кайзера фразу, которая как нельзя лучше характеризует Эскофье....
Для него Огюст устраивает ужин, и в благодарность получает
на работу на пассажирских лайнерах немецкой компании «Hamburg-Amerika Lines», где знакомится с немецким императором Вильгельмом ІІ
В 1904 году Эскофье устраивается
и в благодарность получает от кайзера одну фразу, которая как нельзя лучше характеризует Эскофье....
Для него Огюст устраивает ужин,
Hamburg-Amerika
Ордена и награды
Огюста Эскофье
Пуанкаре крест ордена Почетного легиона, став первым поваром-кавалером этого ордена.
Огюст Эскофье получил из рук президента
1919
Стал кавалером ордена Данеброг
1923
Офицер ордена Почетного легиона
1928
крест ордена Почетного легиона, став первым поваром-кавалером этого ордена.
Огюст Эскофье получил из рук президента Пуанкаре
президента Пуанкаре крест ордена Почетного легиона, став первым поваром-кавалером этого ордена.
Огюст Эскофье получил из рук
Революционные достижения
в кулинарии и организации кухонь
в том порядке, в котором они подавались, попутно введя систему подачи блюд à la russe, при которой блюда подаются по очереди, а не все одновременно, как это было принято раньше.
Он упростил меню до максимума, расположив блюда
A la russe
Также Эскофье представил на суд публики «a la carte» —
A la carte
карту, в которой блюда гостям заведений предлагались на выбор. Именно благодаря данному изобретению Эскофье сегодня в ресторанах нам приносят меню.
Революция в кулинарии
и организации кухонь
блюда в том порядке, в котором они подавались, попутно введя систему подачи блюд à la russe, при которой блюда подаются по очереди, а не все одновременно, как это было принято раньше.
Он упростил меню до максимума, расположив
Также Эскофье представил на суд публики
«a la carte» — карту, в которой блюда гостям заведений предлагались на выбор. Именно благодаря данному изобретению Эскофье сегодня в ресторанах нам приносят меню.
Кулинария и кухня
Достижения
блюда в том порядке, в котором они подавались, попутно введя систему подачи блюд à la russe, при которой блюда подаются по очереди, а не все одновременно, как это было принято раньше.
Он упростил меню, расположив
Также Эскофье представил
на суд публики «a la carte» — карту, в которой блюда гостям заведений предлагались на выбор. Именно благодаря данному изобретению Эскофье сегодня в ресторанах нам приносят меню.
принципом простоты. Если повара прошлого стремились создавать вычурные блюда, за внешним видом и вкусом которых едва угадывались их составляющие, Эскофье считал усложнение рецептов излишним, призывая к использованию сезонных продуктов, более легких соусов, и снизил количество смен блюд.
В кулинарии Эскофье руководствовался в первую очередь
Лучшие блюда очень просты. Хороший продукт, оптимальное приготовление и мало чего еще
отсутствие гигиены, он ввел принципиально новую схему работы: теперь повара, раньше действовавшие автономно, работали как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда.
На кухне, где до Эскофье царили пьянство, ругань, дедовщина,
принципом простоты. Если повара прошлого стремились создавать вычурные блюда, за внешним видом и вкусом которых едва угадывались их составляющие, Эскофье считал усложнение рецептов излишним, призывая к использованию сезонных продуктов, более легких соусов, и снизил количество смен блюд.
В кулинарии Эскофье руководствовался в первую очередь
отсутствие гигиены, он ввел принципиально новую схему работы: теперь повара, раньше действовавшие автономно, работали как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда.
На кухне, где до Эскофье царили пьянство, ругань, дедовщина,
в первую очередь принципом простоты. Если повара прошлого стремились создавать вычурные блюда, за внешним видом и вкусом которых едва угадывались их составляющие, Эскофье считал усложнение рецептов излишним, призывая к использованию сезонных продуктов, более легких соусов, и снизил количество смен блюд.
В кулинарии Эскофье руководствовался
пьянство, ругань, дедовщина, отсутствие гигиены, он ввел принципиально новую схему работы: теперь повара, раньше действовавшие автономно, работали как единая команда, что позволило добиться большей эффективности труда.
На кухне, где до Эскофье царили
Введение конвейерного метода в работу кухни и разделение её персонала на отдельные бригады, каждая из которых управляется своим chef de partie, что было впервые проделано в «Савойе».
Bonjour! Горячий цех к вашим услугам
Салаты сами себя не нарежут! За работу!
Кулинарная школа
и музей Эскофье
В доме, где родился Эскофье, ныне открыт музей, посвященный его жизни. Благодаря наследию, которое величайший из поваров оставил человечеству, его имя навсегда сохранено в истории и памяти потомков.
В 1988 была открыта кулинарная школа при отеле Ритц в Париже, где каждый желающий может пройти практику на одной из самых фешенебельных кухонь мира, носит имя прославленного кулинара.
В доме, где родился Эскофье, открыт
открыт музей, посвященный его жизни. Благодаря наследию, которое величайший из поваров оставил человечеству, его имя навсегда сохранено в истории и памяти потомков.
В 1988 была открыта кулинарная школа
при отеле Ритц в Париже, где каждый желающий может пройти практику на одной из самых фешенебельных кухонь мира, носит имя прославленного кулинара.
